Millésimes & Sommellerie

Martine et Didier élaborent leurs Calvados domfrontais millésimés.
Pour comprendre l’appellation Origine Contrôlée, les Calvados doivent comprendre au moins 30 % minimum de poires. Dans l’entreprise familiale, le Calvados comporte environ 70 % de poires et 30 % de pommes.

Les caractéristiques des Calvados lors de la dégustation :

  • Une belle fraîcheur avec des arômes étincelants mis en avant.
  • Un caractère vif et sec en rétro olfaction
  • Suivra des notes d’épices, de vanilles caramélisées, de miel, de noisette
  • En fin de bouche, nous pourrons remarquer une longueur en bouche avec de nombreuses caudalies.

Ce produit local est typique du bocages ornais où nous avons la chance de nous en servir dans le but de transformer les fruits de bonne maturité en de merveilleuse eaux-de- vie. Nous prenons bien soin de sélectionner au fur et à mesure du temps de la récolte les fruits de bonnes maturités, lors de la récolte afin d’élaborer les meilleurs produits cidricoles. Nous mettons tout en œuvre, notre expérience au fil du temps, notre savoir-faire, notre âme afin d’obtenir un résultat exceptionnel.

Grâce à nos aïeuls, nous avons à notre disposition de très vieux Calvados millésimés Domfrontais que nous avons pu conserver amoureusement dans les fûts de chêne dans nos chais, ce sont de grands prodiges que confectionne l’entreprise familiale.

Appréciations des produits cidricoles :

Poiré du Bocage

couleur jaune doré reflet vanillé – belle fraîcheur -belle minéralité – belle palette aromatique expressive voire très riche agrumes confis : pêche/abricot – rondeur frôle l’excellence – Poiré qui donne soif – forte effervescence avec de l’onctuosité – intensité est de mise avec un beau corps avec de belle sensation – note crémeuse vanillée

Cidre du Bocage

Couleur ambrée reflet orangé – belle effervescence – belle minéralité – belle rondeur – belle onctuosité – belle palette aromatique expressive sur le fruit frais bien mûre – note citronnelle – intensité moyenne à forte – beau corps avec une belle harmonie

Pommeau de Normandie

Couleur ambrée sombre reflet cuivré – belle rondeur – équilibre constant fruit sur l’alcool – notes pruneaux bien mûre – cannelle – caramel- pointe réglisse – noix de cajout – vanille caramélisée – belle harmonie – suave – minéralité – belle intensité avec 5-6 caudalies

 

Appréciations de Calvados mis en service :

Réserve (5 ans d’âge)

Calvados vieilli en fût de chêne – Arômes de poires très fins – notes pain d’épices – notes de clous de girofles – droit – finesse inégalable

10 ans d’âge

Calvados fin et léger encore sur le fruit aromatique et d’une grande longueur en bouche. Notes pommes cuite au four – beurrée type tarte tatin

Année 1999

Calvados belle intensité sur l’alcool constante – fruit timide et délicieux – gouleyant -belle aromatique – noix de cajout – caramel au beurre salé – tanin du bois – fruit fondant note chocolat

25 ans d’âge

Mélange de plusieurs Calvados très parfumés – Bon équilibre fruit /alcool – fruit au éclat fondant à gouleyant -belle intensité en fin de bouche

Année 1987

Droit – Tendu – Elégant –Miellés – citronné

Année 1980

Calvados très doux
Harmonieux – équilibré
Note crémeuse de vanille

Année 1972

Calvados fin au nez – Complexe avec des notes de miellés de noisette – sur les épices
Sec – élégant – note de sève pomme de pain
Austère aux notes automnales – Beaux amers légèrement capiteux
Il explose en bouche sur des notes épicées

Année 1969

Calvados plus souple aux belles notes de fruits et de fleurs
Note pruneaux
Raisins secs – alcool s’efface avec le temps par plaisir

Année 1962

Calvados long en bouche
Note chocolat blanc café – note pain grillé – envoûtant moelleux – complet à souhait

Vieux Calvados domfrontais « Rareté » d’Isidore Lemorton

Un zeste d’orange chocolat noir fondu –  grain de café – vif – belle intensité – ce Calvados bien vivant nous donne des caresses gustativement – très complet par excellence

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
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