Millésimes & Sommellerie
Martine et Didier élaborent leurs Calvados domfrontais millésimés.
Pour comprendre l’appellation Origine Contrôlée, les Calvados doivent comprendre au moins 30 % minimum de poires. Dans l’entreprise familiale, le Calvados comporte environ 70 % de poires et 30 % de pommes.
Les caractéristiques des Calvados lors de la dégustation :
- Une belle fraîcheur avec des arômes étincelants mis en avant.
- Un caractère vif et sec en rétro olfaction
- Suivra des notes d’épices, de vanilles caramélisées, de miel, de noisette
- En fin de bouche, nous pourrons remarquer une longueur en bouche avec de nombreuses caudalies.
Ce produit local est typique du bocages ornais où nous avons la chance de nous en servir dans le but de transformer les fruits de bonne maturité en de merveilleuse eaux-de- vie. Nous prenons bien soin de sélectionner au fur et à mesure du temps de la récolte les fruits de bonnes maturités, lors de la récolte afin d’élaborer les meilleurs produits cidricoles. Nous mettons tout en œuvre, notre expérience au fil du temps, notre savoir-faire, notre âme afin d’obtenir un résultat exceptionnel.
Grâce à nos aïeuls, nous avons à notre disposition de très vieux Calvados millésimés Domfrontais que nous avons pu conserver amoureusement dans les fûts de chêne dans nos chais, ce sont de grands prodiges que confectionne l’entreprise familiale.
Appréciations des produits cidricoles :
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Poiré du Bocagecouleur jaune doré reflet vanillé – belle fraîcheur -belle minéralité – belle palette aromatique expressive voire très riche agrumes confis : pêche/abricot – rondeur frôle l’excellence – Poiré qui donne soif – forte effervescence avec de l’onctuosité – intensité est de mise avec un beau corps avec de belle sensation – note crémeuse vanillée |
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Cidre du BocageCouleur ambrée reflet orangé – belle effervescence – belle minéralité – belle rondeur – belle onctuosité – belle palette aromatique expressive sur le fruit frais bien mûre – note citronnelle – intensité moyenne à forte – beau corps avec une belle harmonie |
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Pommeau de NormandieCouleur ambrée sombre reflet cuivré – belle rondeur – équilibre constant fruit sur l’alcool – notes pruneaux bien mûre – cannelle – caramel- pointe réglisse – noix de cajout – vanille caramélisée – belle harmonie – suave – minéralité – belle intensité avec 5-6 caudalies |
Appréciations de Calvados mis en service :
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Réserve (5 ans d’âge)Calvados vieilli en fût de chêne – Arômes de poires très fins – notes pain d’épices – notes de clous de girofles – droit – finesse inégalable |
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10 ans d’âgeCalvados fin et léger encore sur le fruit aromatique et d’une grande longueur en bouche. Notes pommes cuite au four – beurrée type tarte tatin |
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Année 1999Calvados belle intensité sur l’alcool constante – fruit timide et délicieux – gouleyant -belle aromatique – noix de cajout – caramel au beurre salé – tanin du bois – fruit fondant note chocolat |
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25 ans d’âgeMélange de plusieurs Calvados très parfumés – Bon équilibre fruit /alcool – fruit au éclat fondant à gouleyant -belle intensité en fin de bouche |
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Année 1987Droit – Tendu – Elégant –Miellés – citronné |
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Année 1980Calvados très doux |
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Année 1972Calvados fin au nez – Complexe avec des notes de miellés de noisette – sur les épices |
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Année 1969Calvados plus souple aux belles notes de fruits et de fleurs |
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Année 1962Calvados long en bouche |
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Vieux Calvados domfrontais « Rareté » d’Isidore LemortonUn zeste d’orange chocolat noir fondu – grain de café – vif – belle intensité – ce Calvados bien vivant nous donne des caresses gustativement – très complet par excellence |
